刚刚结束的国庆假期，位于汕尾市城区凤山祖庙旅游区内的蚝门九式汕尾凤山体验厅迎来客流高峰。体验厅内蚝香四溢，潮汕菜推广大使、汕尾文旅推介大使、蚝门九式创始人陈汉宗手持蚝刀，开蚝动作行云流水。蚝壳应声而开，蚝肉莹白如乳，壳内盛着清澈汁水。“入口香，回味甜，没有土腥味，就是酥、甜、无粕。”来自广州的游客陈先生尝后连连称赞。陈汉宗说，不少客人专程从深圳、广州赶来，“好海水养出的好蚝，一口就能尝出差别”。

汕尾生蚝为何让人念念不忘？答案藏在南海渔场的优良水质里，也藏在一代代汕尾人向海而兴的坚守中。

一只蚝的上百种吃法

“生蚝的美味跟其他东西很不一样。它可以生吃，也可以做熟了吃，延展性非常高。”专注生蚝美食研究近40年的陈汉宗说。他把蚝分为新鲜的、半干的、干的、陈年的，在分类基础上开发出不同吃法：姜葱焗生蚝、油浸生蚝、酥炸生蚝、避风塘蒜香生蚝、酥脆蚝烙……独创熟食蚝的上百种食法，并进一步产品化，开发出罐头、粽子、月饼、腊肠等多种蚝的衍生产品。

汕尾生蚝的优良品质，离不开好海水的加持。汕尾坐拥南海渔场优质海域，养殖核心区15米以深海域占比高达80%，近岸一、二类优质水质达100%，全年无缺氧区，表层溶解氧常年稳定在5.5—7.5毫克/升。水深、水清、氧足、饵丰四大天然优势叠加，从源头筑牢了可生食生蚝的品质与安全底线。

在汕尾市城区红草镇晨洲村，蚝桩星罗棋布，咸淡适宜的海水与大量有机物、无机盐和浮游生物，孕育了300余年的养蚝传统，也是汕尾生蚝最初的风味来源。这座被誉为“中国蚝乡”的村庄，蚝田面积达1.8万亩，产出的晨洲蚝以“肥、嫩、鲜、美”享誉四方。

近年来，晨洲村初步形成集技术研发、科学育苗、绿色养殖、精深加工、产品销售和品牌推广于一体的全产业链，蚝产业年产值达4.6亿元。即食蚝罐头、蚝粉、蚝油等产品不断涌现，蚝碳汇经济、蚝壳资源化利用逐步探索，“晨洲村”景区与“蚝情万丈”示范带联动，开发出“开蚝体验—蚝宴品尝—赶海研学”旅游线路，让一只蚝的价值从餐桌延伸至文旅。

科技赋能生蚝四季常鲜

驱车前往江牡岛海域，另一番耕海牧渔图景铺展开来。汕尾市东方铭海现代农业发展有限公司董事长杨建新正凝视着养殖监测大屏，屏幕上江牡岛海域的水温、溶氧量、盐度等数据实时跳动。

“汕尾人对家乡的海鲜总有一份割舍不下的情结。”杨建新说。回乡创业，他瞄准的第一个突破口是生蚝种苗。长期以来，汕尾蚝养殖高度依赖外地苗种，成本高企、品质波动。2020年起，东方铭海牵手中国水产科学研究院南海水产研究所等多家科研机构，全力攻关种苗技术。2021年第一批优质苗种研发成功，2022年已孵化出6亿至8亿株优质蚝苗，填补了汕尾本土蚝种繁育的空白。

更大的突破在今年。公司研发出的全新杂交品种——金贝隆黄金蚝上市。它由法国精选优质牡蛎与本地牡蛎杂交培育而成，具有三倍体特性，无法产卵，因而全年保持肥美丰腴，彻底打破了传统生蚝的季节性限制。“以前二倍体蚝一过四月，产卵后便软绵失味；金贝隆则四季如初，无论何时都能保持鲜美口感。”杨建新说，金贝隆黄金蚝上市仅两个月销量便已突破百吨。

养殖模式上，汕尾创新推出“生蚝+紫海胆+海藻”多营养层级立体生态养殖模式：上层海藻释氧、吸收氮磷，中层生蚝滤食微小生物与藻屑，底层紫海胆摄食上层排泄物，全程零排放、零污染。这一模式使单位水体产值提升2至3倍，更让紫海胆幼体成活率从5%跃升至10%，养殖周期从4年缩短至两年半。

“从种苗繁育、生态养殖，到精深加工、冷链物流、品牌营销，整条产业链我们都要做起来。”杨建新踌躇满志。目前，占地面积约50亩的加工产业园正加紧建设，预计年底投产，届时将拓展蚝干、蚝腊肠、蚝油等深加工产品。

从晨洲村的300余年养蚝历史，到江牡岛的现代化海洋牧场，再到餐厅里升腾的烟火气，在汕尾，一条生蚝产业链正串联起种苗繁育、生态养殖、精深加工、品牌营销与文旅融合。

南方日报记者 陈欣欣 陈保良