“藏在深闺人未识”，曾是张家川红花牛的真实写照：养得出好牛，却卖不出好价。截至2025年底，甘肃省天水市张家川回族自治县的红花牛饲养量为19.7万头，全产业链综合产值21亿元。一头好牛，如何走出“深闺”，“链”成富民产业？

关山草原上，张家川红花牛悠闲觅食。邵全红摄

20世纪80年代初，科研团队引进瑞士西门塔尔肉牛与本土秦川黄牛杂交，经四十多年持续迭代，最终形成张家川红花牛这一优良地方种群。“这种牛有鲜明的‘五白’特征：头白、蹄白、背白、腹白、尾白。”张家川县畜牧中心党组书记杨孝君介绍，红花牛不仅“卖相”好，“内涵”更足：其肉质细嫩、大理石花纹清晰，属高蛋白、低脂肪肉品，氨基酸总量达14.4克/100克，钙、铁、锌等含量丰富。

2012年，张家川红花牛获得国家农产品地理标志认证；2025年8月，升级为国家地理标志保护产品；同月，在第十八届全国牛业发展大会上，红花牛牛腩捧回炖制类五星奖。

张家川红花牛。人民网记者 米媛摄

回望过去养牛的历程，张家川县大发展种养殖农民专业合作社负责人李旭升心生感慨：“品质不差，名气也有。但大多数养殖户都等着牛经纪人上门，价格对方说了算。”

李旭升早年在新疆做电焊工，2004年返乡办养猪场，后来在县畜牧中心帮扶下，关闭养猪场，专攻红花牛良种繁育。

“链”的起点，从饲草说起。饲草是养殖成本中占比最大的部分，其质量直接关系到红花牛的生长速度和出栏周期。2024年，张家川从山西朔州引进雨宁农业，投资6500万元在龙山镇建起饲草加工配送基地，配套千亩青贮玉米示范田，规划年加工交易饲草10万吨。

雨宁农业配制的全混合日粮饲料。人民网记者 米媛摄

该基地负责人张文斐把生产的全混合日粮饲料比作牛的“配方奶粉”：“开包即食，保证营养均衡。散养户尤其是老年养殖户再不用愁配比难题。”基地推行覆盖品种推广、种植收贮、质量检测、市场交易的“六统一”标准化管理，通过订单种植、代种代收，饲料玉米的销路和价格都有了保障。

如今，全县每年种植优质饲料玉米超10万亩，建成5个万亩种植基地和15个千亩示范点，年加工优质饲草超过50万吨，可满足全县肉牛的饲喂需求。

伊味思食品工作人员称重酱卤牛肉制品。人民网记者 米媛摄

饲草稳了，养殖端就有了底气。李旭升的合作社存栏红花牛480头，犊牛成活率常年保持在96%。他还在甘肃农业大学技术团队指导下，用当归、黄芪等中药材调理产后母牛，犊牛成活率和健壮度明显提高。李旭升说，一头犊牛养四个月出栏，刨除饲料、人工、中药等成本，纯利润能达到2000元。张家川县落实“肉牛增量提质行动”项目，对产犊母牛按1000元/头的标准进行补助，2025年度项目补助资金2260万元。

在张家川经开区特色食品产业园，兴跃、伊味思等本土企业和天水宏新食品等招商引资企业相继投产：伊味思搬进30亩标准化新厂区，三条生产线年加工熟牛肉65万公斤、远销全国；宏新食品两个品牌的牛肉拉面已上市，订单排到年底。

全县已开发出高端冷鲜肉、熟食礼盒、牛肉丸、牛肉水饺等12类商品。“过去我们卖活牛，现在一头牛能变成多种产品，身价也在往上涨。”张家川县经开区管委会主任铁柱说。

张家川把餐饮业作为首位富民产业来抓。全县5.8万人从事餐饮行业、带动就业11万余人，在全国开设近2万家门店，截至2025年底，餐饮产业年产值达150亿元。

张家川红花牛营销中心展示的当地餐饮企业自制炖肉料。人民网记者 米媛摄

过去，这些店大多从外地采购牛肉和汤料，庞大的餐饮流量并未反哺本土牛产业。如今，变化正在发生。